Los rollos de canela son ese bollo esponjoso y aromático que en Estados Unidos se toma a media mañana. Con la Thermomix el proceso se simplifica: el vaso disuelve la levadura a temperatura controlada y amasa hasta dejar una masa elástica que no se pega a las manos. El resultado es una espiral de miga tierna rellena de azúcar moreno, canela y ralladura de naranja.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
250 ml de leche templada
8 g de levadura fresca
80 g de azúcar
80 g de mantequilla en pomada
1 huevo
2 cucharadas de canela molida
100 g de azúcar moreno para el relleno
Ralladura de 1 naranja
Sal al gusto

Preparación paso a paso

Templa la leche y disuelve la levadura. Echa los 250 ml de leche en el vaso y programa 2 minutos a 37 ºC y velocidad 2. Debe quedar tibia al tacto, nunca caliente: por encima de 40 ºC la levadura fresca se muere y la masa no sube. Añade los 8 g de levadura desmenuzada y remueve unos segundos a velocidad 2.
Incorpora los ingredientes de la masa. Agrega la harina de fuerza, el azúcar, una pizca de sal, el huevo y la mantequilla en pomada. La sal va en un lateral del vaso, junto a la harina, para que no toque la levadura directamente.
Amasa. Programa 4 minutos a velocidad de amasado, hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso y forme una bola. Si sigue pegajosa al terminar, añade una cucharada de harina y da un minuto más.
Primer levado dentro del vaso. Tapa con el cubilete y deja levar 45 minutos a 37 ºC y velocidad 0, hasta que la masa doble su volumen. El calor suave del vaso basta para fermentar sin prisas.
Estira la masa. Vuelca sobre la encimera enharinada, desgasifica con las manos y estira con el rodillo hasta un rectángulo de unos 40 x 30 cm y medio centímetro de grosor, uniforme para que todas las espirales queden iguales.
Prepara el relleno y enrolla. Mezcla los 100 g de azúcar moreno con las 2 cucharadas de canela molida y la ralladura de naranja. Reparte dejando 2 cm libres en el borde largo. Enrolla apretando por ese lado, sin aire entre capas, y sella con un poco de agua.
Corta las rosetas. Usa hilo de cocina: colócalo bajo el rollo, cruza los extremos y tira hacia arriba. Salen 10 o 12 rollos de unos 3 cm. Pásalos a un molde engrasado, con la espiral hacia arriba y separados 2 cm.
Segundo levado en el molde. Tapa con un paño limpio y deja levar 45 minutos en un lugar templado y sin corrientes, hasta que los rollos se toquen entre ellos. Este levado ya no se hace dentro del robot.
Hornea. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y hornea 20 minutos. Si a mitad de cocción se doran demasiado, cúbrelos con papel de aluminio suelto y termina el tiempo.
Glasea y deja templar. Pásalos a una rejilla y, todavía templados, píntalos con un glaseado ligero de azúcar glas y unas gotas de leche o agua. Si los glaseas en caliente, el glaseado se derrite.

Resumen de programaciones — Rollos de canela caseros

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Disolver la levadura en la leche	2 minutos	37 ºC	—	2	Vaso con cubilete
Amasado de la masa	4 minutos	—	—	Amasado (Espiga)	Cuchara amasadora
Primer levado en el vaso	45 minutos	37 ºC	—	0	Cubilete cerrado
Segundo levado en el molde	45 minutos	—	—	—	—
Horneado de los rollos	20 minutos	180 ºC	—	—	Horno tradicional

Trucos y variaciones

La temperatura de la leche lo decide todo. Si la levadura fresca no arranca, casi siempre es que la leche estaba demasiado caliente. El dorso de la mano debe notarla tibia; si dudas, usa un termómetro de cocina y no pases de 37 ºC.
Mantequilla en pomada, nunca derretida. Derretida se escapa durante el amasado y deja la masa grasienta y menos elástica. Sácala de la nevera una hora antes o trabájala con el rodillo entre dos papeles de horno.
Variantes de relleno. Queda muy bien con nueces pecanas picadas, con daditos de manzana salteados con canela o con un toque de cardamomo molido. Para el glaseado, cambia el agua por queso crema batido con azúcar glas.
Si te falta tiempo. El segundo levado puede hacerse toda la noche en la nevera, tapado con film. Por la mañana saca el molde, deja atemperar una hora y hornea como siempre: la miga sale incluso más aromática.

Cómo conservarla y recalentarla

Aguantan tiernos 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente y hasta 4 días en la nevera, aunque ahí la miga se endurece antes. En el congelador se mantienen 3 meses si los envuelves de uno en uno en film y los guardas en una bolsa de cierre.

Para que vuelvan a estar tiernos, el horno a 160 ºC entre 8 y 10 minutos les devuelve la textura de recién hechos. En el microondas bastan 20 segundos por rollo, pero quedan más blandos que crujientes. Añade el glaseado después de calentar, nunca antes.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no me suben los rollos de canela?

Casi siempre es la levadura o el frío. Si la leche pasó de 40 ºC, la levadura fresca murió; si la cocina baja de 20 ºC, el levado se ralentiza y la masa no llega a doblar volumen. Revisa la fecha de caducidad de la levadura y respeta los dos levados completos, sin recortar tiempos.

¿Se puede preparar la masa la noche antes?

Sí. Corta los rollos, colócalos ya en el molde, tapa con film y guárdalos en la nevera: el levado continuará despacio durante la noche. A la mañana siguiente sácalos una hora antes de hornear para que atemperen.

¿Cuánto tiempo se conservan los rollos de canela?

Dos días a temperatura ambiente en un recipiente hermético, cuatro en la nevera y hasta tres meses en el congelador bien envueltos. Pasado ese tiempo la miga se seca, aunque se pueden aprovechar tostados.

¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí. Cambia los 8 g de levadura fresca por unos 3 g de levadura seca de panadería, algo menos de un sobre. Mézclala con la harina antes de amasar y guíate por el volumen de la masa, no solo por el reloj.