DeChefs
Un estofado de cuchara con aire de taberna en el que las setas aportan umami y la harina un jugo espeso y brillante. Perfecto para un domingo con calefacción.
Ingredientes
- 1 kg de magro de cerdo en dados
- 300 g de setas (champiñón y portobello)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- 1 rama de romero
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Preparación
Pica la cebolla y el ajo: programa 4 segundos a velocidad 5 y sofríelos 6 minutos a 120 ºC y velocidad 1.
Sella el cerdo con el accesorio cuchara: programa 8 minutos a Varoma, giro inverso y velocidad 1.
Espolvorea la harina y remueve 2 minutos a 100 ºC y velocidad 1 para que no se pegue a la carne.
Añade el vino, el caldo, las setas laminadas y el romero. Cuece con la cuchara: programa 35 minutos a 100 ºC y velocidad 1 en giro inverso.
Sazona con pimienta y sal, deja reposar 5 minutos y sirve con puré o patatas fritas.
Consejo del chef
Un truco: espolvorea la harina sobre la carne ya sellada y rehógala un par de minutos antes de añadir el líquido, así el estofado liga sin nudos ni sabor a harina cruda.
¿Lo sabías?
El nombre de estofado viene del sabor que respira el guiso durante horas con la olla tapada; en latín, estufa significa además el lugar con fuego suave donde se concentran los jugos.
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