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El potaje de garbanzos es un guiso de cuchara de los de siempre: garbanzos, especias y un verde que entra al final para dar color y sabor. Con el Mambo el sofrito y la cocción se llevan casi solos, así que tú solo tienes que vigilar tres cosas: un remojo largo, que el pimentón no se queme y echar las espinacas en el último momento.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos secos
- 200 g de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de agua
- Sal
Preparación paso a paso
- Deja los garbanzos en remojo. Ponlos en un bol grande y cúbrelos con agua fría, que quede tres dedos por encima. Doce horas, mejor toda la noche. No eches sal al agua del remojo: la piel se endurece y después cuesta el doble que se hagan por dentro.
- Escúrrelos y comprueba el punto. Tira el agua, enjuágalos bajo el grifo y aprieta uno entre los dedos. Si cede con facilidad, están listos. Si sigue duro como una piedra, déjalos unas horas más de remojo; cocerlos así solo alarga el guiso.
- Pica el ajo y prepara las especias. Pela los tres dientes y pícalos fino. Ten el comino y el pimentón ya medidos en un cuenco aparte, porque entran a la vez y de golpe: no hay tiempo de andar abriendo botes.
- Sofríe el ajo en el vaso del Mambo. Echa el aceite en el vaso del robot y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse. Que no se pase: un ajo quemado amarga todo el guiso.
- Añade las especias con el calor bajo. Antes de echar el pimentón y el comino, aparta el ajo del punto fuerte o baja el fuego, y remueve para que se mezclen con el aceite. El pimentón se quema en un suspiro y deja un sabor áspero que se nota en cada cucharada.
- Incorpora los garbanzos y el agua. Añade los garbanzos escurridos, los 1,2 l de agua y una pizca de sal. Deja que cueza con las especias hasta que el garbanzo esté tierno. El tiempo depende de la cosecha y de lo largo que haya sido el remojo, así que a partir de la media hora pincha uno cada poco: lo que buscas es que se deshaga al apretarlo con la cuchara.
- Mete las espinacas al final. Lava bien las espinacas y retira los tallos más gruesos. Añádelas 5 minutos antes de apagar: con ese tiempo reducen, se integran en el caldo y no acaban convertidas en una pasta verde.
- Reposa y ajusta de sal. Prueba el caldo, apaga y deja reposar el potaje unos minutos antes de llevarlo a la mesa. Al reposar espesa un poco y el comino se asienta; recién apagado sabe más plano.
Resumen de programaciones — Potaje de garbanzos
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Remojar los garbanzos | 12 h | — | — | — | — |
| Rehogar el ajo en el vaso | — | — | — | — | — |
| Incorporar el comino y el pimentón | — | — | — | — | — |
| Cocer los garbanzos con las especias | — | — | — | — | — |
| Añadir las espinacas | 5 min | — | — | — | — |
| Reposo antes de servir | — | — | — | — | — |
No hay aquí una programación cerrada del robot: el sofrito y la cocción se llevan a mano en el vaso, así que los únicos tiempos de la tabla son las 12 horas de remojo y los 5 minutos finales de las espinacas.
Trucos y variaciones
El remojo es lo que más cambia el resultado. Con doce horas de agua fría y sin sal el garbanzo se hidrata por dentro y luego se hace de forma uniforme. Si vas con prisa, el garbanzo de bote es la otra vía.
El comino y el pimentón llevan el peso del sabor, así que ajústalos a tu gusto. Una cucharadita de cada uno da un potaje suave; si te gusta más intenso, sube el comino. Le sienta bien una hoja de laurel y, si buscas el guiso de siempre, media cebolla picada en el sofrito.
Sobre las espinacas, frescas o congeladas valen las dos. Las congeladas sueltan agua, así que échalas sin descongelar y deja que ese agua se mezcle con el caldo. También puedes cambiar el verde por acelgas o berza, que aguantan igual de bien.
Si te gusta el potaje espeso, aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared del vaso al final de la cocción. Es un truco de toda la vida y liga el caldo sin más.
Cómo conservarla y recalentarla
El potaje aguanta en la nevera, en un recipiente hermético, hasta tres días. Déjalo enfriar antes de taparlo para que no suelte vapor. Al día siguiente está incluso mejor: el garbanzo ha terminado de coger el sabor de las especias.
Para recalentarlo, pásalo a un cazo a fuego suave o al propio vaso del robot con un chorrito de agua, y remueve de vez en cuando. Si lo calientas de golpe y a fuego fuerte, el garbanzo se rompe y el caldo queda aguado.
Se puede congelar sin problema, en raciones individuales, y aguanta alrededor de un mes en buen estado. Descongélalo en la nevera la noche anterior y recalienta después.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que dejar los garbanzos en remojo?
Doce horas, que suele ser una noche entera. Es lo que necesita el garbanzo seco para hidratarse por dentro y cocerse luego de forma uniforme. Con menos horas la cocción se alarga y la piel queda dura aunque el centro esté hecho.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, y el guiso se acorta. Escúrrelos, enjuágalos, salta el remojo y añádelos con las especias para que cojan sabor, sin dejarlos cocer demasiado para que no se deshagan. Las espinacas siguen entrando 5 minutos antes de acabar.
¿Por qué se me queda amargo el pimentón?
Porque se ha quemado. El pimentón aguanta muy poco el calor directo y amarga en pocos segundos. Échalo con el fuego bajo y remueve enseguida para que se reparta.
¿Se puede hacer sin espinacas?
Claro. El potaje funciona solo con los garbanzos y las especias, y también admite acelgas, berza o un puñado de arroz para que espese. Si cambias la verdura, mantén los 5 minutos finales de cocción para que no se pase.
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