Las pechugas a la crema de champiñones en el molde Lekue se resuelven en dos tandas: una salsa rápida en sartén y una cocción cerrada en el microondas que mantiene el pollo jugoso y la crema ligada. Es un plato de diario para dos, con producto de supermercado, y se puede dejar montado con antelación: solo queda cerrar el molde y programarlo.

Ingredientes

2 pechugas de pollo (unos 150-180 g cada una)
200 g de champiñones, laminados
1 cebolla mediana
200 ml de nata para cocinar
40 g de parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto

Preparación paso a paso

Pica la cebolla. Pela la cebolla y córtala en dados de 2-3 mm. En trozos finos se pocha antes y se funde con la nata; si la cortas gruesa, la crema queda con grumos.
Pocha la cebolla. Calienta la cucharada de aceite en la sartén a fuego medio y echa la cebolla con una pizca de sal. Deja 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y blanda pero sin coger color. Si se dora, baja el fuego.
Saltea los champiñones. Limpia los 200 g con un paño húmedo en lugar de lavarlos bajo el grifo, porque después sueltan el agua en la sartén. Lámalos de 3-4 mm, súbelos a fuego medio-alto y déjalos 5-6 minutos sin mover para que se doren; remueve al final hasta que pierdan todo el líquido.
Añade la nata y el queso. Baja el fuego, vierte los 200 ml de nata y los 40 g de parmesano rallado. Remueve 3-4 minutos hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara. Sazona con sal, pimienta y una ralladura fina de nuez moscada. Conviene que quede tirando a espesa, porque dentro del molde soltará más agua con el vapor.
Prepara las pechugas. Saca las pechugas de la nevera un rato antes y, si son gruesas, ábrelas a lo largo en filetes de un dedo: al quedarse en láminas se hacen antes y por igual. Sazónalas por las dos caras.
Monta el molde Lekue. Coloca los filetes en una sola capa, sin amontonar ni solapar, doblando hacia dentro la parte más fina para igualar grosores. Reparte la crema por encima hasta cubrirlos y mueve el molde para que la salsa se asiente en los huecos.
Cierra y cocina. Encaja bien las pestañas y cocina 15 minutos en el microondas. El molde genera su propio vapor y la carne se cuece dentro sin darle la vuelta; no lo abras a mitad de cocción, porque se escapa el vapor.
Deja reposar antes de abrir. Mantén el molde cerrado 2 minutos fuera del microondas: ese reposo termina de hacer el centro y asienta la salsa. Abre con cuidado, porque sale mucho vapor, y sirve las pechugas bañadas en su crema.

Resumen de programaciones — Pechugas a la crema de champiñones

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Pochar la cebolla	8-10 min	Fuego medio	—	—	Sartén
Saltear los champiñones	5-6 min	Fuego medio-alto	—	—	Sartén
Espesar la crema con la nata y el parmesano	3-4 min	Fuego suave	—	—	Sartén y cuchara de madera
Montar las pechugas y cubrirlas con la crema	—	—	—	—	Molde Lekue
Cocción de las pechugas	15 min	—	—	—	Molde Lekue cerrado
Reposo antes de servir	2 min	—	—	—	Molde Lekue cerrado

Trucos y variaciones

El punto crítico es el líquido. La nata, los champiñones y la carne sueltan agua dentro del molde cerrado, así que conviene empezar con la salsa más espesa de lo que la querrías: si al cerrar está clara, al abrir tendrás una crema aguada. Si ha quedado suelta, saca las pechugas y reduce la salsa un par de minutos en la sartén. Recuerda además que en láminas las pechugas se hacen antes y de forma más uniforme.

La nata para cocinar aguanta mejor el calor y no se corta; la de repostería liga antes, pero se separa con más facilidad. El parmesano admite cambios por queso curado rallado, gorgonzola para un sabor más intenso o un puñado de mozzarella. También admite puerro en el sofrito, ajo picado al final, una cucharada de mostaza a la vieja o perejil fresco al salir del molde. Si añades más verdura, alarga el tiempo de la sartén, no el del microondas.

Cómo conservarla y recalentarla

En la nevera aguanta hasta tres días en un recipiente hermético y con las pechugas cubiertas por su salsa, que es lo que evita que se sequen. Déjalas templar antes de guardarlas y no las cortes en tiras hasta el momento de comer. Se puede congelar ya cocida, aunque la crema puede separarse al descongelar; si ocurre, remueve con fuerza o pásala un minuto por la sartén.

Para recalentar, mejor el microondas con el recipiente tapado y un chorrito de leche o caldo por encima, en tandas de 1 minuto y comprobando entre medias. En sartén, calienta a fuego suave con la tapa puesta y añade un poco de nata.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con pechuga congelada?

No es lo recomendable: la carne congelada suelta más agua, esa agua acaba en la crema y la cocción queda desigual. Descongélalas la noche anterior en la nevera, sobre un plato, y sécalas con papel de cocina antes de sazonarlas.

¿Y si no tengo molde Lekue?

Sirve cualquier recipiente apto para microondas con tapa. Con film transparente, deja una esquina sin sellar para que escape parte del vapor. En una fuente tapada con un plato también funciona, aunque el vapor circula peor.

¿Por qué se me corta la crema?

Casi siempre por exceso de calor en la sartén o por usar nata muy fría. Sácala un rato antes, baja el fuego al añadirla e incorpórala poco a poco. Si se corta, retírala del fuego y bate con varillas; con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría vuelve a ligar.

¿Con qué se puede acompañar?

Con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar en la salsa. También con puré de patata, cuscús o ensalada verde. Para un plato más ligero, sirve la crema en una salsera y pon una cucharada por ración.

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