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El salmón en salsa de marisco en lékue es un plato de pescado cocinado al vapor dentro de la vaporera de silicona, sin encender el horno y sin manchar sartenes. La salsa de marisco se mezcla con el vino blanco en el fondo del recipiente y genera un vapor aromático que cuaja el lomo sin resecarlo, mientras la chalota y el cebollino redondean el conjunto. La promesa es sencilla: un pescado jugoso por dentro, con una salsa untuosa que se agarra a cada bocado.
Ingredientes
- 2 lomos de salmón fresco, de unos 150 g cada uno y sin espinas
- 150 g de salsa de marisco
- 1 chalota
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Cebollino fresco picado
Preparación paso a paso
- Saca los lomos de salmón de la nevera 15 minutos antes de cocinarlos y sécalos con papel de cocina. Pasa los dedos por la superficie para localizar cualquier espina que haya quedado y retírala con unas pinzas.
- Sala y pimienta el salmón por las dos caras. No cargues la sal en exceso, porque la salsa de marisco ya aporta su propio punto salado.
- Pela la chalota y pícala muy fina. Cuanto más pequeña sea la picadura, antes se cocinará dentro de la vaporera y mejor se integrará con la salsa.
- Engrasa la base de la lékue con la cucharada de aceite de oliva. Esta capa evita que la salsa se pegue y permite sacar los lomos enteros al emplatar.
- Coloca los dos lomos dentro de la vaporera con la piel hacia abajo y separados entre sí. Reparte la chalota picada por encima de cada uno.
- Cubre cada lomo con la salsa de marisco y reparte la salsa que sobre por los laterales del recipiente. Vierte después el vino blanco por los bordes, sin echarlo nunca directamente sobre el pescado para que no arrastre la salsa.
- Tapa la lékue y ciérrala con las lengüetas. Colócala en el centro del plato del microondas y programa 8-10 minutos a media potencia.
- Deja la vaporera cerrada dentro del microondas 2 minutos más, con el aparato apagado, para que el salmón termine de cuajar en su propio calor.
- Destapa con cuidado, rectifica de sal y pimienta, espolvorea el cebollino picado por encima y lleva los lomos a la mesa dentro de la propia vaporera o sobre un plato hondo con su salsa.
Resumen de programaciones — Salmón en salsa de marisco en lékue
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Pelar y picar la chalota | — | — | — | — | — |
| Montar el salmón con la salsa y el vino | — | — | — | — | Vaporera lékue |
| Cocción al microondas | 8-10 minutos | — | Media | — | Vaporera lékue tapada |
| Reposo tapado con el aparato apagado | 2 minutos | — | — | — | Vaporera lékue tapada |
| Rectificar y añadir el cebollino | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
- Si tu microondas es potente, empieza por los 8 minutos y comprueba el punto del salmón antes de añadir tiempo: el pescado se seca en cuanto se pasa de cocción.
- Cambia la salsa de marisco por una salsa de bogavante o por una crema de marisco más suave. La salsa de marisco también admite un toque de nata líquida si quieres una textura más fina.
- Unas gotas de zumo de limón o de lima justo antes de servir cortan la grasa de la salsa y avivan el sabor del pescado.
- Puedes añadir unas tiras de puerro o de pimiento verde muy fino junto a la chalota. Se cocinan en el mismo vapor y dan más cuerpo al plato.
- Serve con arroz blanco, cuscús o unas patatas cocidas para aprovechar toda la salsa: el fondo de la lékue concentra el sabor y merece un acompañamiento que lo recoja.
Cómo conservarla y recalentarla
El salmón cocinado al vapor aguanta bien en frío, pero conviene guardarlo con su salsa para que no se seque. Deja que se temple antes de taparlo y pasa los lomos a un recipiente hermético.
- Nevera: hasta 2 días en un recipiente hermético, con la salsa por encima del pescado y siempre dentro de la nevera, nunca a temperatura ambiente.
- Congelación: hasta 1 mes en un táper apto para congelador. Congela el salmón cubierto de salsa y descongela toda la noche en la nevera.
- Recalentado al microondas: tapado y a media potencia durante 1-2 minutos. Añade una cucharada de agua o de salsa si ves que el fondo se ha quedado seco.
- Recalentado en sartén: a fuego suave 3-4 minutos con la salsa, con la tapa puesta, para que el calor llegue sin romper el lomo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina el salmón en salsa de marisco en lékue?
Entre 8 y 10 minutos a media potencia en el microondas, más 2 minutos de reposo con la vaporera tapada y el aparato apagado. El tiempo exacto depende del grosor de los lomos: cuanto más gruesos, más cerca estarás del extremo alto del rango.
¿Se puede hacer salmón en salsa de marisco en lékue con pescado congelado?
Sí, aunque conviene descongelarlo antes en la nevera. Si lo pones congelado, los lomos sueltan agua y la salsa queda más líquida, además de necesitar más cocción, con el riesgo de que el pescado se seque por fuera.
¿Qué potencia de microondas necesita el salmón en salsa de marisco en lékue?
Media potencia, que es la clave del plato. A potencia alta el vapor se dispara y cuaja el salmón por los bordes mientras el centro queda plano; a media potencia la cocción es más uniforme y la salsa mantiene su punto untuoso.
¿Con qué acompañar el salmón en salsa de marisco en lékue?
Con arroz blanco, un cuscús suelto o patatas cocidas, porque absorben bien la salsa. También funciona con una ensalada verde aliñada con aceite y limón si buscas una comida más ligera.
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