Carrilleras al vino en Mambo

Las carrilleras al vino en Mambo quedan melosas y se deshacen en el paladar tras una cocción lenta.

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 300 ml vino tinto
• 200 ml caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y una hoja de laurel

Preparación

Sella las carrilleras en una sartén aparte con un poco de aceite y resérvalas.

Sofríe cebolla, zanahoria y ajo en el vaso 6 min/120°C/vel 1.

Añade las carrilleras, el vino, el caldo y el laurel.

Cocina 60 min/100°C/vel cuchara giro inverso hasta que estén muy tiernas.

Consejo del chef

Tritura la salsa sobrante al final para conseguir un acompañamiento espeso y brillante.

¿Lo sabías?

La carrillera es un corte de carne con mucho colágeno, perfecto para guisos largos y jugosos.

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Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo a presión?

35-40 minutos a alta presión: quedan tiernas.

¿Qué vino usar?

Un tinto con cuerpo, y añadir zanahoria y laurel.

Sella primero las carrilleras para intensificar el sabor.