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La crema de verduras en Thermomix es uno de esos platos que salvan una cena de martes: se prepara con lo que tengas en la nevera, no da trabajo y sale igual de bien en invierno que en verano. La clave está en el orden de las programaciones, porque el robot se encarga del sofrito, de la cocción y del triturado sin que tengas que estar pendiente de la olla. Abajo tienes la receta base, con las cantidades y los tiempos del vaso, además de variaciones para cambiar el sabor según la temporada.
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 calabacín
- 500 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Con estas cantidades salen unas cuatro raciones. Si la quieres más espesa, reduce el caldo a 400 ml; para una textura más ligera, sube a 600 ml y ajusta la sal al final.
Preparación paso a paso
- Lava bien las verduras y pela la patata y las zanahorias. Corta el puerro en aros, las zanahorias y el calabacín en trozos y la patata en dados. No hace falta que sean trozos regulares.
- Pon todas las verduras en el vaso, añade un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cierra la tapa con el cubilete puesto.
- Programa 5 minutos a 120 °C con velocidad 1. Este paso sofríe la verdura y despierta su sabor antes de añadir el líquido.
- Abre el vaso, incorpora los 500 ml de caldo y vuelve a cerrar: 20 minutos a 100 °C con velocidad 1.
- Si el vaso queda muy lleno, retira un cazo de caldo y vuelve a añadirlo al final. Tritura 1 minuto con velocidad progresiva de 5 a 10.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si ha quedado más espesa de lo que te gusta, añade un poco de caldo caliente y da dos golpes sueltos de velocidad 3-4.
- Sirve en cuencos hondos con un hilo de aceite de oliva por encima.
Resumen de programaciones — Crema de verduras en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír las verduras | 5 min | 120 °C | — | 1 | Vaso cerrado con cubilete |
| Cocer con el caldo | 20 min | 100 °C | — | 1 | Vaso cerrado con cubilete |
| Triturar hasta obtener la crema | 1 min | — | — | 5-10 progresiva | Vaso cerrado con cubilete |
Trucos y variaciones
La receta base es solo un punto de partida. Cualquier verdura de temporada funciona: en otoño quedan muy bien la calabaza, el boniato o un par de hojas de acelga; en primavera, los guisantes, las judías verdes y el calabacín; y en verano, el pimiento rojo asado y el tomate maduro. Como norma general, mantén la proporción de una patata o un poco de calabaza por cada litro de caldo, porque son las que dan cuerpo y textura cremosa.
Sobre aprovechar la nevera: si te sobran dos zanahorias, media cebolla o un trozo de puerro, échalos igual y ajusta el caldo. Las verduras un poco mustias funcionan bien en una crema, siempre que no tengan moho. Eso sí, no mezcles demasiadas variedades a la vez: con tres o cuatro tipos ya tienes una crema con carácter.
Si quieres una versión más contundente, añade al final un quesito crema o dos cucharadas de queso crema y tritura de nuevo unos segundos. Para una textura más fina, pásala por el chino o un colador. Y para un toque crujiente, tuesta pan del día anterior con aceite y ajo y repártelo por encima: los picatostes caseros cambian un plato tan sencillo.
También admite especias: nuez moscada, comino o jengibre según la verdura. Y si te gusta el sofrito más marcado, añade media cebolla picada en el primer paso y alarga el sofrito un par de minutos.
Cómo conservarla y recalentarla
La crema aguanta bien en la nevera: pásala a un recipiente con tapa cuando esté tibia y guárdala hasta tres días. En el congelador dura unos dos meses; congélala en raciones individuales. Si lleva patata, al descongelar puede quedar algo más líquida: remueve y, si hace falta, reduce un par de minutos en el vaso a velocidad baja.
Para recalentarla, lo más rápido es el microondas en un bol tapado, removiendo a mitad de tiempo. En el vaso de la Thermomix, programa unos minutos a 90 °C con velocidad 1. Si lleva dos días en la nevera, dale un golpe de velocidad 4-5 en frío para devolverle la textura, porque espesa al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la crema de verduras sin caldo?
Sí. Puedes usar agua y ajustar la sal, o sustituir parte del líquido por leche, nata o una bebida de avena para una textura más suave. El resultado será algo menos sabroso que con un buen caldo casero, así que en ese caso compensa con una pizca extra de sal y un chorro generoso de aceite de oliva al final.
¿Por qué mi crema queda con grumos?
Normalmente porque las verduras no se han cocido del todo o porque el triturado se ha hecho de golpe. Tritura en velocidad progresiva, subiendo de 5 a 10 en ese minuto, y comprueba que la patata y la zanahoria están tiernas al pincharlas. Si queda algún grumo, da otro minuto a velocidad 8-10.
¿Se puede hacer con verduras congeladas?
Se puede, aunque el sofrito no queda igual porque sueltan agua. Si las usas, saltéalas algo más de tiempo a temperatura alta antes de añadir el caldo. Van mejor el calabacín, los guisantes y las espinacas; la patata y la zanahoria crudas aguantan peor la congelación.
¿Cuánto tarda en total y para cuántas personas da?
En total son unos 30 minutos contando el troceado, y salen cuatro raciones como primero ligero. Si es el plato único de una cena, calcula ración doble y acompaña con pan y queso o huevo cocido.
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