Patatas bravas

Las patatas bravas son el aperitivo más pedido de cualquier barra española: patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, cubiertas de una salsa brava de tomate, ajo, cebolla y pimentón de la Vera. Esta versión se prepara en airfryer, así que consigues el exterior dorado sin freír ni llenar la cocina de aceite, y la salsa se hace aparte en la sartén. El resultado es un plato de picoteo para cuatro personas.

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación paso a paso

1. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 o 3 cm. Déjalas en un bol con agua fría unos cinco minutos para que suelten el almidón de la superficie, escúrrelas y sécalas bien con papel de cocina. El secado marca la diferencia entre unas patatas crujientes y unas que salen blandas.
2. Pon las patatas secas en un bol, sazona con la sal y rocía con una cucharada de aceite de oliva. Remueve con las manos para que cada cubo quede con una película fina y uniforme de aceite.
3. Coloca las patatas en la cesta de la airfryer sin amontonarlas; si te quedan apretadas, cocínalas en dos tandas. Programa 200 °C durante 18-20 minutos y mueve los cubos a mitad de cocción para que se doren por todas las caras.
4. Mientras se hacen las patatas, prepara la salsa brava. Pica la cebolla y el diente de ajo en trozos pequeños y regulares.
5. Calienta las dos cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla y el ajo durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color.
6. Añade los 400 g de tomate triturado y cocina a fuego lento 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda el agua del tomate.
7. Retira la sartén del fuego y añade entonces el pimentón de la Vera, removiendo rápido para integrarlo. El calor residual basta para que suelte aroma sin quemarse ni amargar.
8. Vuelca las patatas crujientes en una fuente, rectifica de sal y cúbrelas con la salsa brava caliente. Sirve enseguida con unos palillos o tenedores pequeños para pinchar.

Resumen de programaciones — Patatas bravas

Trucos y variaciones

• Más crujiente: espolvorea una cucharadita de maicena sobre las patatas ya secas antes de rociar el aceite. La capa de almidón ayuda a que la superficie quede dorada y sonora.
• Al gusto de picante: para una salsa brava con fuerza, suma media cucharadita de pimentón picante o una guindilla cayena junto con el pimentón dulce. Si la prefieres suave, retira las semillas de la guindilla.
• Un toque ácido: una cucharadita de vinagre de vino blanco al final de la cocción de la salsa aviva el sabor del tomate y equilibra la grasa del aceite.
• Otras formas de corte: en lugar de cubos puedes cortar las patatas en gajos gruesos o en rodajas de un dedo. Quedan igual de crujientes y son más fáciles de pinchar.

Cómo conservarla y recalentarla

Las patatas bravas están en su mejor momento recién hechas, pero se conservan bien si guardas las patatas y la salsa por separado. Si las mezclas y las dejas en la nevera, la salsa se filtra hacia el interior y las patatas pierden el crujiente.

• Nevera: las patatas cocidas aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético, y la salsa brava hasta 4 días en un tarro cerrado.
• Congelación: las patatas ya cocidas se congelan hasta 1 mes en bolsas planas; la salsa brava aguanta hasta 3 meses. Descongela siempre en la nevera la noche anterior.
• Recalentado en airfryer: 200 °C durante 4-5 minutos, con la salsa ya caliente aparte. Recuperan buena parte del crujiente.
• Recalentado en sartén: fuego medio 3-4 minutos con unas gotas de aceite, moviendo para que se doren por igual.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las patatas bravas y de dónde viene la salsa brava?

Las patatas bravas son un aperitivo de patata frita o asada cubierta con una salsa picante de tomate. La receta nació en los bares madrileños de mediados del siglo XX y hoy se sirve en toda España. En casa la clave está en una salsa de tomate, cebolla, ajo y pimentón de la Vera bien cocinada y en unas patatas con el exterior bien dorado.

¿Cómo hacer patatas bravas crujientes en airfryer?

Corta las patatas en cubos, sécalas muy bien con papel de cocina y mézclalas con una cucharada de aceite y sal. Cuécelas en una sola capa sin amontonarlas, a 200 °C durante 18-20 minutos, y mueve la cesta a mitad de cocción. Ese movimiento y el secado previo son lo que consigue que queden crujientes sin freírlas.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar las patatas bravas en la airfryer?

Con este corte, entre 18 y 20 minutos a 200 °C. Los tiempos varían según el tamaño de los cubos y el modelo de freidora, así que comprueba el punto pinchando una patata con un tenedor: si está tierna por dentro y dorada por fuera, ya está lista.

¿Se pueden hacer patatas bravas sin freír y sin airfryer?

Sí. En horno tradicional funcionan bien a 200 °C sobre papel de horno, con las patatas en una sola capa y un par de vueltas durante el horneado. La airfryer concentra mejor el calor sobre la superficie, así que el resultado se parece más al de la fritura y necesita menos aceite. La salsa brava se prepara igual, en sartén.

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