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La ensalada templada de quinoa es un plato de raíz andina que se ha asentado en las cocinas españolas como comida ligera, de táper y de cena rápida. Se sirve tibia: la quinoa y las verduras recién cocidas al vapor se mezclan con tomate fresco, queso feta y una vinagreta de mostaza. El contraste entre el grano caliente y las hortalizas crudas es lo que la hace funcionar en cualquier estación del año.
Con el robot casi todo el trabajo va en un solo programa. El cestillo lleva la quinoa y la vaporera las verduras, así que grano y hortalizas se hacen a la vez, sin ollas separadas ni vigilar el punto. La quinoa sale suelta y entera, sin el fondo de agua hirviendo que en la cazuela la apelmaza. Rinde cuatro raciones y admite añadidos de última hora, de un puñado de garbanzos a atún o pollo.
Ingredientes
- 120 g de quinoa
- 800 ml de agua
- 1 calabacín (150 g)
- 1 zanahoria (80 g)
- 100 g de tomates cherry
- 50 g de queso feta
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
Preparación paso a paso
- Lava la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría, frotando los granos con los dedos durante un minuto. Así se va la saponina, la capa natural que amarga el plato cuando no se enjuaga. Escúrrela bien y resérvala.
- Echa los 800 ml de agua en la jarra con una pizca de sal. Pon la quinoa en el cestillo, sin apretarla, y encájalo en la jarra: el grano no va sumergido, se cuece con el vapor que sube del agua, y de ahí que quede suelto.
- Corta el calabacín y la zanahoria en dados de un centímetro, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Repártelos en la vaporera sin amontonarlos y tapa.
- Programa 15 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1, con el cubilete puesto. Deja que el robot trabaje.
- Mientras cuece, prepara el aliño. Bate la mostaza con el vinagre y una pizca de sal, y añade el aceite en hilo sin dejar de batir hasta que ligue y quede una vinagreta espesa y brillante.
- Parte los tomates cherry por la mitad y desmenuza el feta con las manos en trozos irregulares. Pásalos por un colador un momento: el tomate suelta agua y aguaría la ensalada.
- Al terminar el programa, abre con cuidado por el vapor y retira la vaporera y el cestillo. Escurre la quinoa y pásala a una fuente amplia. El grano debe quedar tierno pero entero.
- Mezcla la quinoa con las verduras, los cherry y el feta. Aliña con la vinagreta y remueve con suavidad, con dos cucharas, para repartir sin romper el grano.
Resumen de programaciones — Ensalada templada de quinoa en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cargar la jarra con el agua y la sal, y colocar el cestillo con la quinoa | — | — | — | — | Cestillo |
| Colocar el calabacín y la zanahoria en dados | — | — | — | — | Vaporera |
| Cocinar la quinoa y las verduras al vapor | 15 minutos | Vapor o 120 ºC | — | 1 | Cestillo y vaporera, con la tapa puesta |
| Escurrir la quinoa y mezclar con las verduras, el cherry y el feta | — | — | — | — | Fuente amplia |
| Aliñar con la vinagreta de mostaza y aceite | — | — | — | — | Varillas o cucharas |
Trucos y variaciones
- El enjuagado no es opcional: si notas un fondo amargo al probar el grano, es saponina que se ha quedado pegada. Frota bien los granos con los dedos y escúrrelos hasta que el agua salga clara.
- Cambia el agua por caldo con una hoja de laurel y una pizca de cúrcuma: el vapor perfuma la quinoa y le deja un color dorado que contrasta con la verdura.
- Las verduras admiten cualquier combinación de temporada: guisantes, pimiento rojo en tiras, maíz, brócoli o remolacha cocida, siempre cortadas al mismo tamaño.
- Para convertirlo en plato único, suma garbanzos escurridos, pollo asado, huevo cocido o atún, y sube algo la vinagreta. El feta se cambia bien por queso fresco o por frutos secos tostados.
Cómo conservarla y recalentarla
Está mejor el mismo día, pero aguanta bien en la nevera si guardas el aliño aparte y no mezclas el tomate hasta el final.
- Nevera: dos días en un recipiente hermético y sin aliñar. Con el aliño puesto, el grano chupa líquido y el plato pierde textura.
- Tomate aparte: guárdalo en un cuenco tapado y añádelo al mezclar de nuevo, para que no suelte agua sobre la quinoa.
- Recalentar: en sartén a fuego medio, con una cucharada de aceite, un par de minutos removiendo. También vale un golpe corto al vapor en el robot.
- Congelación: no merece la pena, porque el tomate y el feta no aguantan la descongelación. Congela solo la quinoa cocida y suelta, hasta un mes, si te ha sobrado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que lavar la quinoa antes de cocerla?
Para quitarle la saponina, la capa natural que recubre el grano y que amarga. Casi toda la quinoa de supermercado ya viene enjuagada, pero un repaso bajo el grifo asegura un sabor limpio.
¿Qué proteína se puede añadir a esta ensalada?
Garbanzos cocidos, atún en aceite escurrido, huevo duro picado, taquitos de pollo a la plancha o dados de salmón ahumado. Calcula unos 100 g por ración si quieres plato único y rectifica la sal después.
¿Puedo hacerla en Thermomix en vez de en Mambo?
Sí. La quinoa se cuece igual en el cestillo, con el agua en el vaso y las verduras en el recipiente varoma, con el mismo programa: 15 minutos en función vapor, a velocidad 1. El resto de los pasos no cambia.
¿Se puede comer fría si no me apetece templada?
Sí, y al día siguiente gana. Sácala de la nevera un cuarto de hora antes, para que el grano pierda el frío, y dale una vuelta de aceite, un chorrito de limón y hierbas picadas.
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