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La merluza con langostinos al vapor en estuche Lekué resuelve una cena de diario sin manchar y sin encender la cocina de más. El pescado se cuece en su propio jugo, el ajo y el perejil perfuman el conjunto y los langostinos aportan ese punto dulce que hace que parezca un plato de restaurante. Para cuatro personas, con 10 minutos de vapor y un toque de limón al final.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza (de unos 150-180 g cada uno, sin espinas)
- 200 g de langostinos pelados
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de perejil fresco
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Prepara el estuche Lekué. Coloca la rejilla interior en su sitio, de forma que el pescado quede separado del fondo y no se cueza en el agua que suelte. Un estuche grande permite poner los cuatro lomos en una sola capa sin amontonarlos, algo clave para que la cocción sea uniforme.
- Coloca la merluza. Reparte los lomos dejando aire entre ellos. Si los superpones, unas partes se harán antes que otras y el pescado se romperá al sacarlo.
- Añade los langostinos. Distribuye los 200 g alrededor y por encima de los lomos, aprovechando los huecos. Como son mucho más pequeños, se hacen al mismo tiempo y su jugo se mezcla con el de la merluza para formar el caldo del fondo.
- Aliña con ajo y perejil. Pica los dos dientes de ajo muy finos y pica también el perejil. Mézclalos y repártelos por encima del pescado. Añade un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Salar antes y no después ayuda a que el aliño penetre durante la cocción.
- Cierra y cocina al vapor 10 minutos. Tapa el estuche siguiendo su sistema de cierre, asegurándote de que las pestañas quedan bien encajadas, y programa 10 minutos de vapor. Es el tiempo que necesitan estos lomos con este grosor para quedar hechos y jugosos.
- Deja reposar un minuto. Saca el estuche y espera un minuto antes de abrirlo. El vapor que queda dentro termina de cocer el centro y evita que se rompa al manipularlo.
- Termina con limón. Abre con cuidado, porque saldrá vapor caliente, y exprime medio limón sobre el pescado. Corta el resto en gajos para servir. El limón va siempre al final: la acidez durante la cocción endurece las fibras del pescado.
- Sirve. Reparte los lomos y los langostinos en platos hondos y riega con el jugo del fondo del estuche. Ese caldo es sabor puro y conviene no tirarlo.
Resumen de programaciones — Merluza con langostinos
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Montar el estuche con merluza y langostinos | — | — | — | — | Estuche Lekué |
| Aliñar con ajo, perejil, aceite y sal | — | — | — | — | Estuche Lekué |
| Cocción al vapor | 10 min | — | — | — | Estuche Lekué cerrado |
| Reposo fuera del calor | 1 min | — | — | — | Estuche Lekué cerrado |
| Toque final de limón y emplatado | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Que el pescado no se pase. La merluza es magra y se seca enseguida. Diez minutos son la referencia para estos lomos, pero si los tuyos son finos quita un minuto. Está en su punto cuando la carne se separa en lascas y el centro ya no está nacarado. Si te has pasado, la textura no tiene vuelta atrás, pero puedes servirla con el caldo del estuche bien caliente y un poco más de aceite.
No amontones. El estuche funciona mejor cuando el vapor circula. Si lo llenas demasiado, unos lomos salen crudos y otros pasados.
Con verduritas. Para convertirlo en plato único, añade tiras finas de calabacín, puerro en juliana o unos tirabeques en la capa inferior. Al ser cortes finos se hacen en el mismo tiempo y sueltan agua que enriquece el caldo. Evita patata o zanahoria en trozos gruesos: necesitan más tiempo y obligarían a cocer el pescado de más.
Con otro pescado. La misma programación sirve para rodaballo en lomos, dorada, lubina o unos medallones de rape. Cuanto más grueso sea el lomo, más cerca del límite del tiempo se queda. Con salmón basta con 8 minutos, porque se hace antes.
Cómo conservarlo
Lo mejor es comerlo recién hecho. Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera un máximo de 24 horas, con el caldo del estuche por encima para que no se seque. Fuera de la nevera no aguanta más de dos horas. Para recalentarlo, evita el microondas a potencia alta, que endurece la merluza: usa golpes cortos de calor o sartén con un poco de aceite a fuego suave. No lo congeles una vez cocido, porque la textura al vapor se vuelve harinosa al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin estuche Lekué?
Sí. Una vaporera convencional o una cesta de bambú sobre una olla con agua hirviendo funcionan igual, con un tiempo parecido. El pescado quedará algo menos jugoso porque no se cuece en su propio jugo. Un recipiente apto para microondas tapado con film perforado también sirve como apaño.
¿Los langostinos se pelan antes o después de cocer?
Mejor antes, sobre todo si van en el estuche con el pescado. Pelados sueltan su jugo en el fondo y se comen directamente con la merluza. Si los dejas con cáscara protegen algo más su carne, pero retrasan la cocción y hay que escurrirlos al servir.
¿Por qué se añade el limón al final y no antes?
Porque la acidez actúa sobre las proteínas del pescado y las endurece durante la cocción. Si lo exprime antes de cerrar el estuche, la merluza queda más firme y menos jugosa. Al añadirlo al final, aporta su aroma sin afectar a la carne.
¿Se puede cocinar con el pescado congelado?
No directamente. La merluza congelada suelta mucha agua al descongelarse y aguaría todo el jugo del estuche. Descongélala en la nevera la noche anterior y sécala con papel de cocina antes de aliñarla. Cocida aún congelada necesitaría más tiempo y los langostinos quedarían pasados.
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