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Las judías verdes salteadas con ajo y jamón son una guarnición clásica de la cocina mediterránea, muy presente en las mesas de toda España, donde se aprovecha la verdura de temporada con un toque de embutido curado. Es una receta humilde, de las de siempre, que en el Mambo de Cecotec se resuelve con el accesorio de sofreír y sin tener que vigilar la sartén. Con el robot se consigue el punto justo de la judía: tierna por dentro pero con algo de bocado, y un sofrito de ajo y jamón que perfuma el plato sin quemarse.
Ingredientes
- 400 g judías
- 2 dientes ajo
- Jamón
- Aceite
Preparación paso a paso
- Limpia las judías: lávalas bajo el grifo, córtales el extremo del tallo y quítales las hebras laterales tirando de ellas hacia abajo. Si son muy largas, pártelas en trozos de unos cuatro o cinco centímetros para que después se salteen de forma uniforme y no se enreden entre sí.
- Pela los 2 dientes de ajo y córtalos en láminas finas, no en trozos gruesos: así se doran rápido y se reparten mejor por toda la verdura, sin concentrarse en un solo punto del sofrito.
- Corta el jamón en taquitos pequeños o en tiras cortas. Si el embutido está muy salado, no hace falta añadir sal al conjunto, porque ya aporta el punto necesario al plato. Reserva la mitad del jamón aparte si prefieres que quede más crujiente al final.
- Sofríe el ajo y el jamón: echa el aceite en el accesorio de sofreír, añade el ajo laminado y el jamón y programa el sofrito hasta que el ajo tome color dorado y el jamón suelte su grasa. Espera a que el aceite esté caliente antes de echar el ajo, y no pierdas de vista el proceso, porque el ajo pasa de dorado a quemado en un instante y amarga todo el plato.
- Añade las judías al accesorio junto con el sofrito, remueve con una cuchara de madera para que se impregnen bien del aceite aromatizado con el ajo y el jamón, y vuelve a colocar el accesorio en el robot para terminar la cocción.
- Saltea 10 minutos. Pasado ese tiempo, comprueba el punto: la judía debe estar tierna pero entera, con la piel brillante y sin deshacerse. Si son judías gruesas o muy frescas, puedes dejar un par de minutos más; si son planas y finas, retíralas antes para que no se pasen.
- Corrige de sal, sirve las judías en una fuente honda o en platos llanos y reparte por encima el sofrito de ajo y jamón. Un hilo de aceite de oliva en crudo por encima redondea el sabor y da brillo a la verdura. Se comen calientes, recién hechas.
Resumen de programaciones — Judías verdes salteadas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír el ajo y el jamón | — | — | — | — | — |
| Añadir las judías al sofrito | — | — | — | — | — |
| Saltear las judías | 10 minutos | — | — | — | — |
| Rectificar de sal y servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La clave de esta receta está en la judía: cuanto más fina y fresca sea, mejor queda el salteado rápido, porque se hace por dentro y conserva el bocado crujiente. Busca vainas tersas, que se rompan con un chasquido al partirlas y que no tengan manchas oscuras ni puntas mustias.
Si quieres darle un giro al plato, prueba a incorporar media cebolla cortada en juliana al sofrito, o una cucharadita de pimentón dulce apartado del calor, para que no amargue. Una guindilla seca entera aporta un punto picante suave que se retira antes de servir. También quedan muy bien unas almendras laminadas tostadas por encima, o un huevo cocido picado para convertirlo en plato único.
Para una versión vegetariana, sustituye el jamón por setas de temporada o por unas tiras de pimiento rojo asado. Y si te sobra sofrito, guárdalo para saltear otra verdura al día siguiente: el aceite ya lleva el sabor del ajo y del jamón y se aprovecha entero.
Cómo conservarla y recalentarla
Las judías salteadas aguantan bien en la nevera dentro de un recipiente hermético, entre tres y cuatro días. Déjalas enfriar antes de taparlas para que no suelten vapor y no se pongan mustias.
Para recalentarlas, lo mejor es pasarlas por el accesorio de sofreír unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que recuperen el calor sin cocerse de nuevo. También puedes darles un golpe rápido en una sartén bien caliente. Evita el microondas prolongado, porque la judía se reblandece y pierde la textura. Si vas a congelarlas, hazlo en porciones y consúmelas en un plazo de dos meses, descongelando en la nevera la noche anterior.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer las judías verdes salteadas con judías congeladas?
Sí, aunque el resultado cambia. Las judías congeladas ya vienen limpias y troceadas, así que puedes echarlas directamente al accesorio con el sofrito, sin descongelar antes. Sueltan algo más de agua, por lo que conviene saltearlas hasta que ese líquido se evapore y la verdura quede brillante. Las frescas dan mejor textura, pero las congeladas resuelven una comida en cualquier momento.
¿Hay que cocer las judías antes de saltearlas?
No es necesario. En esta receta la judía se hace directamente en el salteado, que es lo que le da el punto tierno por dentro y firme por fuera. Solo si las judías son muy gruesas o muy grandes conviene blanquearlas un par de minutos y escurrirlas bien antes de pasarlas al accesorio, para que terminen de hacerse con el sofrito.
¿Qué tipo de jamón queda mejor en el salteado?
El jamón serrano en taquitos o las puntas de jamón funcionan muy bien, porque sueltan grasa y sabor al calentarse. También puedes usar jamón ibérico si buscas un sabor más intenso, aunque con menos cantidad basta. Si el jamón es muy curado y seco, añádelo al final del sofrito para que no se endurezca en exceso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes dejar el sofrito de ajo y jamón hecho con horas de antelación y guardarlo tapado en la nevera. En el momento de comer, caliéntalo en el accesorio, añade las judías y saltea los 10 minutos indicados. Así el plato queda recién hecho y no pierdes tiempo picando y limpiando la verdura a última hora.
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