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El solomillo de cerdo en airfryer sale jugoso por dentro y con una costra dulce y dorada por fuera. Es una pieza magra que en el horno se pasa de punto con facilidad, porque se seca en cuanto te despistas. En la freidora de aire el aire caliente rodea toda la carne y la cocina en menos tiempo. Aquí va el método tal cual lo hacemos en casa, con mostaza y miel para que la superficie coja color sin perder jugos.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo entero
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y tomillo
Preparación paso a paso
- Saca el solomillo de la nevera y déjalo atemperar un rato. Si lo metes directamente del frío, la parte de dentro tarda más en cocinarse y la de fuera se dora antes de tiempo. Retira la telilla blanca que lo recubre si la lleva: es dura y no se ablanda con la cocción.
- Salpimienta el solomillo y úntalo con la mostaza y la miel mezcladas. Usa las manos o una brocha para que cubran toda la superficie, incluidas las puntas, que son las zonas que se secan primero.
- Deja marinar 15 minutos en la nevera si tienes tiempo. Con ese cuarto de hora la mezcla se asienta y el contraste entre el dulzor de la miel y el punto ácido de la mostaza se nota más al comer. Si vas con prisa, pásalo directo a la cesta.
- Coloca el solomillo en la cesta de la airfryer, suelto y sin apilar nada encima. Si lo aprietas contra las paredes del cestillo el aire no circula y tendrás una pieza cocida por un lado y cruda por otro. Un chorrito fino de aceite de oliva evita que se pegue.
- Cocina 18-20 min a 190 °C dando la vuelta a mitad de cocción hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. La vuelta es obligatoria: la parte que queda abajo se dora mucho antes y, sin girarla, tendrás un costado quemado y otro pálido.
- Comprueba el punto antes de sacarlo. Pincha con un cuchillo fino en la parte más gruesa y mira el jugo: si es transparente, está listo; si sale rosado y turbio, dale tres o cuatro minutos más. Las airfryers varían entre marcas, así que fíate también del aspecto.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla para que no pierda los jugos internos. Este paso separa un solomillo jugoso de uno seco y no cuesta nada.
- Corta en medallones de unos dos dedos de ancho, siempre en perpendicular a la fibra. Así cada bocado se rompe con el tenedor en lugar de quedarse duro.
Resumen de programaciones — Solomillo de cerdo en airfryer
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Atemperar la carne | 15 min | — | — | — | — |
| Marinado en nevera | 15 min | — | — | — | Bol o plato tapado |
| Untar con mostaza y miel | 2 min | — | — | — | Brocha de cocina |
| Cocción en airfryer | 18-20 min | 190 °C | — | — | Cesta de la airfryer |
| Vuelta a mitad de cocción | — | 190 °C | — | — | Pinzas de cocina |
| Reposo antes de cortar | 5 min | — | — | — | Tabla o plato |
Trucos y variaciones
Lo principal para que quede jugoso es no pasarse de tiempo. El solomillo tiene poca grasa infiltrada, así que el margen entre hecho y seco es corto. Quedarte en 18 minutos y comprobar el punto con el cuchillo funciona mejor que añadir dos por si acaso. Si la pieza es pequeña, casi siempre pide el extremo bajo del rango.
El aderezo admite cambios. Con mostaza y miel consigues el glaseado dorado; si prefieres algo más suave, usa solo mostaza y un chorro de aceite. Otra opción muy buena es envuelto en bacon: forras el solomillo con tiras y lo cocinas igual, 18-20 min a 190 °C. El bacon se vuelve crujiente y baña la carne con su grasa, así que quedará aún más jugosa. En ese caso baja la sal del aderezo, porque el bacon ya aporta bastante.
Con hierbas puedes jugar: el tomillo va muy bien con el cerdo, y una ramita de romero o algo de pimentón dulce cambian el resultado. Si te gusta el picante, el pimentón ahumado o una punta de mostaza antigua le dan carácter. Y una salsa de yogur con limón contrarresta el dulzor de la miel sin robar protagonismo a la carne.
Sobre el precalentado: si tu airfryer lo recomienda, hazlo antes de meter la pieza. Con el cesto caliente la superficie sella mejor y el solomillo no se pega.
Cómo conservarlo y recalentarlo
Aguanta bien hasta tres días en la nevera. Déjalo enfriar del todo, córtalo en medallones o guárdalo entero, y mételo en un recipiente hermético o bien envuelto en film.
Para recalentarlo, la airfryer vuelve a ser tu aliada: unos 4 o 5 minutos a 180 °C bastan para devolverle temperatura sin secarlo. En el microondas queda listo en un minuto, pero la textura se resiente. Si te sobra bastante, úsalo frío en ensaladas o bocadillos, cortado fino. No tires el jugo del recipiente: recogido con pan o ligado con una cucharada de aceite, es un aliño estupendo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin marinarlo antes?
Sí. El marinado de 15 minutos mejora el sabor y ayuda a que la mezcla se asiente, pero no es imprescindible. Si no tienes tiempo, unta el solomillo y mételo directo en la cesta. Queda bien, solo que el aderezo se queda más en la superficie que en la carne.
¿Qué hago si me ha quedado seco?
Casi siempre es por exceso de tiempo o por no atemperarlo antes. La próxima vez quédate en el extremo bajo de los 18-20 minutos y comprueba el punto pinchando en la parte más gruesa. Si ya se ha secado, córtalo fino y sírvelo con una salsa de yogur o aceite de oliva y limón.
¿Puedo cocinar dos solomillos a la vez?
Se puede, pero sin apilarlos. Déjalos separados, aunque eso obligue a hacerlos en dos tandas. Cuando van pegados, el aire no llega a las caras interiores y la cocción se vuelve irregular. Si los pones juntos, añade dos o tres minutos y gíralos igual.
¿Con qué acompañamientos queda mejor?
Con casi todo, porque el glaseado de miel combina con guarniciones dulces y saladas. Unas patatas panadera, boniato asado, una ensalada templada o unas verduras a la plancha funcionan sin fallar. Con una salsa de mostaza o puré de manzana, el contraste queda redondo.
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